Тема «Про еду»

Вы здесь: Форумы fantlab.ru > Форум «Трёп на разные темы» > Тема «Про еду»

Про еду

Страницы: 1 2 3...84 85 86 87 88...155 156 157 🔍 поиск написать сообщение

автор

сообщение

философ

19 декабря 2018 г. 18:52

цитировать | [ ]

Да, совсем забыл: в смесь риса и фарша можно еще луку добавить — если мы, скажем, со свиным фаршем дело имеем. Лучше размолоть в блендере, но можно просто мелко порезать.

–––
Мы выросли в поле такого напряга,
Где любое устройство сгорает на раз. (с) БГ

миротворец

20 декабря 2018 г. 08:48

цитировать | [ ]

цитата Мух
Лучше размолоть в блендере, но можно просто мелко порезать.

А можно, прежде чем добавлять, ещё и слегка лук обжарить — для усиления вкуса.

–––
по дороге разочарований снова очарованный пойду...

философ

20 декабря 2018 г. 10:25

цитировать | [ ]

Папаша Паша, можно. Но тогда перцы получатся не такие уж и ленивые. :-D

Хотя да, со слегка обжаренным луком действительно получается вкуснее.

–––
Мы выросли в поле такого напряга,
Где любое устройство сгорает на раз. (с) БГ

философ

1 января 2019 г. 01:26

цитировать | [ ]

Упрощенный вариант утки с яблоками.
Утиные окорочка посолить и посыпать приправами. Подрумянить под гнетом на сковороде, на порядочном огне. Подлить чуток водички, закрыть крышкой и тушить почти до готовности. Когда будут почти готовы, выложить поверх окорочков дольки кислого яблока (Антоновка или Богатырь) и дотушить оставшееся время. Размягчившиеся яблоки можно смешать с жиром, натопившимся на дне сковородки.

Таким же манером я готовлю куриные окорочка или мясо индейки с айвой. Только айву нужно закладывать гораздо раньше, чем яблоки.

миротворец

3 мая 2019 г. 21:03

цитировать | [ ]

Что-то стало тоскливо. Нашёл в холодильнике остатки тыквы (варил суп-пюре из тыквы). Удалил семечки, снял кожу, получил грамм триста мякоти. Мелко порезал и бросил в пол-литра кипящей воды. Добавил чайную ложку без верха соли и грамм 30 сливочного масла. Прокипятил минут десять, пока тыква размягчилась. Добавил литр молока. Пока это дело закипало, приготовил тесто. Пять ложек с верхом муки, пять ложек манки, пол чайной ложки соли, два яйца и малость молока, чтобы получилось густое тесто. Отбирал тесто чайной ложечкой и бросал в кипящее молоко. Ложечку время от времени окунал в холодную воду, чтобы тесто хорошо отлипало. Кипятил минут десять или меньше, пока клёцки сварились. Суп готов. Всё удовольствие меньше получаса.

–––
"Называть себя писателем -- дурной вкус. Надо, чтобы тебя назвали писателем другие" (с) Сергей Снегов

магистр

28 мая 2019 г. 19:00

цитировать | [ ]

В последнее время в некоторых магазинах появились макаронные изделия из бобовых.
Сегодня на гарнир взял "спирелли" из красной чечевицы. Не понравилось. Какие-то липкие и невкусные. А стоят в 2,5 раза дороже просто чечевицы. Просто гарнир из красной чечевицы мне очень нравится.

философ

28 мая 2019 г. 21:12

цитировать | [ ]

А я все с новой плитой не наиграюсь. :-D

Кстати, на гриле здорово получаются шпикачки и купаты, а с поддувом — мясо в хрустящей корочке...

–––
Мы выросли в поле такого напряга,
Где любое устройство сгорает на раз. (с) БГ

миродержец

12 июня 2019 г. 12:57

цитировать | [ ]

цитата Мух
мясо в хрустящей корочке..

И этот рецепт, и рассольника с чесноком. В первый раз такой рецепт встречаю

–––
... я буду хранить
свою нежность любовь и надежду в заветной шкатулке которую с неба у бога возьму напрокат. Сергей Носов

миродержец

12 июня 2019 г. 13:27

цитировать | [ ]

Ура! Тема живёт! И развивается! :-)

–––
из сильных и суровых врагов
получается прочная обувь

философ

12 июня 2019 г. 13:47

цитировать | [ ]

Ольгун4ик, ну и как грозился — рецепт моего рассольника. В общем, никаких особых переподвыподвертов: крепкий мясной бульон, свиной или говяжий. Выудив косточку (а без нее какой бульон!) и мясо, запускаем на 3-х литровую кастрюлю 4-5 средних картофелин, порезанных соломкой, и чуть больше полстакана риса. Если красный перец у нас стручком — сразу закладываем и его (по вкусу, я обычно пускаю где-то половину стручка). Последнее время прикололся на этом этапе и бульонный кубик закладывать — обычно из серии "бульон на косточке". Поджарка — самая обычная: лук до золотистого цвета, потом добавляем тертую моркву, томим все это дело минут 5, после чего добавляем помидорку или томатную пасту. Запускаем все это дело в суп, пока картошка еще слегка недоварена. Когда начнет развариваться — добавляем натертый соленый огурец (или кубиками, это кому как нравится) в потребном объеме — обычно 3-4 средних огурца выходит. Приправляем — я кладу смесь перцев, немного паприки, если у нас вместо стручкового перца чили кусочками — тоже на этом этапе закладываем. Ну и финальный штрих — 3-4 крупных дольки чеснока крошим, кидаем на разогретую сковородку с небольшим количеством масла, держим там, помешивая, буквально пару минут — и в наше варево. Добавляем рассол, можно для букета еще ложечку яблочного уксуса. И минуты через три все это дело вырубаем и даем хотя бы минут 10 настояться. Вуаля.

–––
Мы выросли в поле такого напряга,
Где любое устройство сгорает на раз. (с) БГ

миродержец

12 июня 2019 г. 14:32

цитировать | [ ]

Мух, а вот и с подвывертом: я, например, о томате в рассольнике впервые слышу. o_O

–––
Пехаль киндриков куравь, пехаль киндриков лузнись — смуряком отемнеешь.

философ

12 июня 2019 г. 15:03

цитировать | [ ]

mischmisch, можно и без него. Но с помидоркой, как по мне, вкуснее.

–––
Мы выросли в поле такого напряга,
Где любое устройство сгорает на раз. (с) БГ

философ

12 июня 2019 г. 15:43

цитировать | [ ]

цитата Ольгун4ик
И этот рецепт

Да там то же самое, что запеченное в рукаве мясо, только готовим его в открытой посудине, а за 15-20 минут до готтовности запускаем конвекцию и выводим температуру градусов на 200. Правда, надо поглядывать, чтобы мясо не пересушить.

–––
Мы выросли в поле такого напряга,
Где любое устройство сгорает на раз. (с) БГ

философ

12 июня 2019 г. 17:48

цитировать | [ ]

цитата Мух
только готовим его в открытой посудине

Поправка: до включения конвекции держим под крышкой.

–––
Мы выросли в поле такого напряга,
Где любое устройство сгорает на раз. (с) БГ

миродержец

12 июня 2019 г. 18:17

цитировать | [ ]

Мух , спасибо!

миродержец

3 июля 2019 г. 14:40

цитировать | [ ]

Статья симпатичная. Только на голодный желудок читать не стоит.

цитата
Застольные традиции народов Кавказа
Как едят дагестанцы, осетины, чеченцы, ингуши, адыги, армяне, грузины, азербайджанцы и тюркские народы Северного Кавказа

–––
Пехаль киндриков куравь, пехаль киндриков лузнись — смуряком отемнеешь.

миротворец

3 июля 2019 г. 15:08

цитировать | [ ]

цитата mischmisch
Статья симпатичная

Спасибо, хорошая статья. Только явно забыли помянуть, что основным часто потребляемым мясом является курятина. Шашлык у горцев редкость, да и барана просто так давно не режут. А вот вареная курица — практически почти ежедневное блюдо. Да и вообще любое мясо обычно варят, жареное редко.

А главный секрет запредельно вкусной азербайджанской кухни, как и у французов — масло и еще раз масло. Только коровье, готовят на нем (или на топленом). Растительное идет в заправки (и то современные). Поэтому для азербайджанцев пахлава, плов или адежпсандал на растительном масле — ересь полная :-)))

–––
I am a social vegan, I avoid "meet".

философ

3 июля 2019 г. 20:38

цитировать | [ ]

цитата Aryan
оэтому для азербайджанцев ..., плов ... на растительном масле — ересь полная

Разница — в технологии. Азербайджанский плов — откидной, рис варится отдельно и подается как гарнир к мясу. А среднеазиатский плов — припускной: обжаривается и тушится мясо с луком, морковью и приправами, а потом добавляется сырой рис и доводится до готовности. Вторую разновидность плова на сливочном масле готовить бессмысленно, оно не переносит длительного нагревания.

миродержец

4 июля 2019 г. 01:34

цитировать | [ ]

цитата Лунатица
Вторую разновидность плова на сливочном масле готовить бессмысленно, оно не переносит длительного нагревания

— не знаю, как в Азербайджане, но у нас в Средней Азии на сливочном масле готовят максимум глазунью. А так используют топленое масло, на котором традиционный плов вполне себе готовят, погуглите, например, "сариёгли палов".

–––
Mors certa, hora incérta

философ

4 июля 2019 г. 13:30

цитировать | [ ]

Beksultan, спасибо за рецепт. Но опять же в нем мясо варится, а не тушится изначально в жире.
Я, конечно, сведения о плове получила из книжек. И по ним выходит, что плов готовится изо всего и со всем и всевозможными способами. :) Но я лично предпочитаю узбекскую разновидность с обжаренно-тушеным мясом и все компоненты в одном казане.