Сообщения и комментарии посетителя
Сообщения посетителя Sawwin на форуме (всего: 2807 шт.)
Сортировка: по датепо форумампо темам
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
 Отправлено 23 октября 2019 г. 08:06
Из указа Петра Первого: "Огородникам строго следить, чтобы к нашему царскому столу редис и крапива всегда были в изобилии". Редиску я подсеивал в конце августа, и сейчас её столько, что не переесть. Штук 12-15 в день съедаю, а больше нельзя, живот заболит. Крапива везде засохла, только на гадание годится, то там, где было дважды прокошено, крапивка выросла молодая, заглядение. Буду сегодня щи крапивны варить. Со свининой, густые, не продуешь. |
| Трёп на разные темы > Чем вам запомнился сегодняшний день? > к сообщению |
|
Отправлено 20 октября 2019 г. 22:59
urs У льва, даже циркового, лапа больше, а пардусы в наших краях не водятся. В лесостепной зоне лет семьсот назад встречались, а в нашей, таёжной, и тогда их не было. А у тигра, опять же, лапа больше. |
| Трёп на разные темы > Чем вам запомнился сегодняшний день? > к сообщению |
|
Отправлено 20 октября 2019 г. 13:24
Редко пишу в эту тему, но сегодняшний день точно запомнится. Утром пошёл на огород за редиской (сажал в конце августа, и вот она в октябре выросла) и на вскопанной земле обнаружил следы. Тик в тик кошачьи, но здоровые, сантитметра четыре диаметром. Рысь ко мне ночью приходила. А я не верил, когда мне говорили, что она по огородам шастает. Что ей здесь делать? Только мышей ловить, мыши по осени к домам потянулись. |
| Трёп на разные темы > Анекдоты и смешные истории > к сообщению |
|
Отправлено 10 октября 2019 г. 17:25
До древней дедовой дороги Домчал Добрыню дромадер, Дракона дорогие дроги Достались даром добрых дел. Дубинку, довод договора, Добрыня доблестно держал, Драконьи дети дали дёру, Дракон доходчиво дрожал. (с) Я |
| Другая литература > Нобелевская премия по литературе > к сообщению |
|
Отправлено 7 октября 2019 г. 17:20
Юрий Кукин однажды сказал мне: "Не понимаю, почему мне не присуждают Нобелевскую премию". Смотрю, каким обормотьам её присуждают, и тоже не понимаю. Лучше бы Кукину. |
| Другие окололитературные темы > Лучшие отзывы недели > к сообщению |
|
Отправлено 7 октября 2019 г. 13:43
StasKr Кое-какие отзывы я плюсую, но что-то не попадаются такие отзывы, которыми хотелось бы поделиться с другими читателями. 
|
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
|
Отправлено 1 октября 2019 г. 19:22
mischmisch У моей жены три высших образования, скалка ей не нужна, она одним взглядом с ног сбивает. А готовлю дома я, супруге образованность щи варить не позволяет. |
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
|
Отправлено 1 октября 2019 г. 18:37
mischmisch Наверное у меня плохое хозяйство, потому что скалки у меня нет. Тесто для вареников я раскатываю пустой бутылкой. |
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
|
Отправлено 1 октября 2019 г. 15:46
Вздумал приготовить свинину с грибами, и вдруг обнаружил, что куда-то засунул молоток для отбивания мяса. Голь на выдумки хитра, поэтому завернул мясо в кулинарную плёнку и отлупил обухом колуна (этакое убоище на три кило весом, которым дрова колю). Отлично получилось. Теперь думаю, может мне и в городе колун завести? |
| Трёп на разные темы > Различные красивые и веселые рисунки > к сообщению |
|
Отправлено 1 октября 2019 г. 12:16
йокумон Ну, так у Маяковского: Даже дети, расставшись с соскою, Курят "Посольские". |
| Трёп на разные темы > Различные красивые и веселые рисунки > к сообщению |
|
Отправлено 29 сентября 2019 г. 07:15
Guyver Оставим в стороне тот бред, что написан у химички №2 за спиной, а вот какие ожоги будут у неё на попочке — это просто прелесть! |
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
|
Отправлено 24 сентября 2019 г. 14:04
Kira_Shokoladka По поводу каш — жаль. Есть вкуснейшие каши, но, если вкусовые предпочтения детей испорчены, они кашу не будут есть по определению. Скорей всего, даже пробовать не станут. Ну, тогда... На нос по 100 г. творога, две столовых ложки сметаны, щепоть соли и молотого чёрного перца. Перемешать. Небольшой свежий огурец потереть на крупной тёрке, можно добавить немного мелко нарезанного укропа. Всё ещё раз перемешать и намазывать толстым слоем на тоненький кусок чёрного хлеба. Вместо огурца можно брать мелко нарезанный сладкий перец, мелко нарезанные маслины без косточек, натёртую на самой мелкой тёрке маргеланскую или чёрную редьку. Короче, вариантов — тьма. Ещё рецепт: Берём десяток яиц (по два яйца на нос), поллитра молока, 100-150 г. тёртого твёрдого сыра. Соль по вкусу. Можно взять и укроп. Взбиваем всё вместе и ставим в мультиварку Сначала на сильный нагрев, а через минуту, на слабый. Когда схватится, можно есть. Получается нечто слегка напоминающее омлет. Кстати, никто не запрещает в мультиварку сначала положить ломтики ветчины. Ещё рецепт. Отварную картошку режем не крупно (я не люблю кубики, поэтому режу, как прилучится). Туда же — репчатый лук (желательно синий) и солёные грибы, лучше всего, белые или чёрные грузди. Если есть — любую зелень и горстку мочёной брусники. Заправлять подсолнечным маслом, сметаной или майонезом; кто что любит. Бутерброды с мёдом.Свежую булку нарезаем не слишком толсто. С одной стороны слегка смазываем сливочным маслом, с другой — мёдом. Кладём на горячую сковороду маслом вниз, закрываем крышкой. Огонь не сильный. Через минуту, когда бывшая масляная сторона подрумянивается, снимаем на тарелочку и подаём к горячему чаю. Вроде, хватит? |
| Другая литература > Поэтический Колизей > к сообщению |
|
Отправлено 24 сентября 2019 г. 08:27
DESHIVA Слышу я в лесу "Ку-ку", А в селе: "Ку-ка-ре-ку". Дятел в ёлку: Тук-тук-тук!" И зачем мне этот Кук? Видел пальмы по весне, Кедры видел на Алтае. Кук совсем не нужен мне, Где хочу там и летаю. |
| Трёп на разные темы > Анекдоты и смешные истории > к сообщению |
|
Отправлено 21 сентября 2019 г. 13:38
Каждый раз, как выхожу из дома, молодой человек, стоящий на углу, даёт мне скидку на пиццу. скрытый текст (кликните по нему, чтобы увидеть) набралось этих скидок – апиццеть можно. |
| Трёп на разные темы > Анекдоты и смешные истории > к сообщению |
|
Отправлено 20 сентября 2019 г. 16:20
Мух А ЕВОННЫЙ, значит, замолить можно? |
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
|
Отправлено 18 сентября 2019 г. 12:25
mischmisch А я взял и насушил полную наволочку яблок. Отлично получилось, не то, что продаётся на рынке. Теперь зимой буду не торопясь и со вкусом варить узвар. Кроме того, их так просто хорошо грызть. |
| Трёп на разные темы > Анекдоты и смешные истории > к сообщению |
|
Отправлено 17 сентября 2019 г. 05:03
old_fan Когда-то в годы учёбы на химическом факультете у нас были популярны "Мелкие пакости в лаборатории". Там было много узкоспециальных пакостей, но были и общепонятные, из которых мне запомнились две: Прибор подкидыш. В лабораторию заходит студент иностранец с другого факультета и плохо говорящий по русски. Произносит: "Марь Иванна просила передать" — ставит на стол нечто невразумительное и уходит. В течение недели лаборатория не работает, все рассматривают подкидыш, стараются понять, что это, для чего предназначено, и кто такая Марь Иванна. Стеклянный монумент. В баночку с вакуумной смазкой (а она всегда стоит на видном месте) замешивается самая капелька толчёной щёлочи. В результате после перегонки все шлифы смазанной установки намертво спаиваются. Разобрать установку и добыть из неё нужное вещество становится совершенно невозможно. |
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
|
Отправлено 16 сентября 2019 г. 17:43
Kira_Shokoladka Так, а что вы обычно готовите, и что ваши домашние в упор не едят? |
| Другие окололитературные темы > Лучшие отзывы недели > к сообщению |
|
Отправлено 15 сентября 2019 г. 13:47
mr_logika Кинженция, это вероятно, киношка, снятая по такой книженции. |
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
Отправлено 13 сентября 2019 г. 17:46
Не верю. 
|
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
Отправлено 13 сентября 2019 г. 16:27
А вести себя прилично, религия не велит? |
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
Отправлено 13 сентября 2019 г. 16:21
Зато как похорошела! Гляжу на аватарку — наглядеться не могу. |
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
|
Отправлено 13 сентября 2019 г. 11:42
Мух Да! Да! ДА!!! Хариуса не пробовал, а вот нерку — довелось. Диво! |
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
|
Отправлено 13 сентября 2019 г. 11:39
Лунатица Так не зелёный горошек, а иименно сушёный, слегка размоченный и только потом обжаренный. |
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
|
Отправлено 13 сентября 2019 г. 11:21
eollin6 Я уже писал, что в Париже национальной кухни нет, там сплошная эклектика. Битек Барбар следует есть в Монголии или Казахстане. Этим летом я ел его в айратской юрте на пастбищах Горного Алтая. Супруга смотрела на меня квадратными глазами и ждала, когда я начну умирать. Однако вот он, я, живой и здоровый. А как следует отбитая сырая баранина со специями — очень вкусно, если это подают в глухих местах подальше от знаменитых ресторанов. Можете приготовить и сами, если сумеете достать парную говядину, или баранину. |
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
Отправлено 13 сентября 2019 г. 11:13
Точно не смотрел, но кажется упоминалась мочёная брусника и жареный мочёный горох. Мочёная брусника — вещь общеизвестная, а вот жареный горох... Лущёный горох замачивается в холодной воде на несколько часов (максимум на ночь), вода сбрасывается, горох подсаливается и обжаривается на сливочном масле ( непрерывно помешивать, так как подгорает очень быстро). Зато вкусно!.. — сил нет. |
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
Отправлено 13 сентября 2019 г. 08:01
Я тоже не могу, но если нельзя, но очень хочется... |
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
Отправлено 13 сентября 2019 г. 07:25
Со свежей тыквой, особенно с миндальной, получаются замечательные бутербродики. Кусочек булки, чуток маслица и тоненький ломтик тыквы. Когда от готовки остаётся кусок тыквы, я обычно так его и приканчиваю. Никаких колбас и сыров не надо. |
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
|
Отправлено 13 сентября 2019 г. 05:32
swealwe Может быть хватит? Один раз вы уже разогнали всех присутствующих. Швыряйтесь тарелками где-нибудь в другом месте. Противно же. |
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
|
Отправлено 12 сентября 2019 г. 23:42
eollin6 Да, это сурово. Зато скорая помощь всегда рядом. |
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
Отправлено 12 сентября 2019 г. 19:59
"Если вместо "вкусно" вы говорите "полезно", значит, к вам незаметно подкралась старость" (с) Станислав Ежи Лец Впрочем, я кубики тоже никуду не кладу. |
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
Отправлено 12 сентября 2019 г. 19:04
Зайцев делали из морковки. А фальшивое рагу, то, что без мяса, я и сейчас частенько делаю. Час назад вернулся с огорода, где дёргал лук. Теперь у меня два ведра лука, значит, самое время делать фальшивое рагу. Картошку почистить, поставить вариться в большом количестве воды. Морковь нарезать толстыми кружочками (по полсантиметра), добавить в картошку. Репчатый лук порезать меленько и обжарить на постном масле до золотистого цвета (на каждый килограмм картошки — полкило лука и полкило моркови). Шипящий в масле лук вывалить в кастрюлю. Варить, помешивая, пока морковь не сварится, а лук вообще не разойдётся в жидкости. Жидкость при этом станет коричневатой. Посолить и густо посыпать горчичным порошком. Добавить немного сливочного масла и раздавить несколько долек чеснока. Перемешать и перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной петрушкой. Ежели кто держит пост, то в этом случае можно обойтись без сливочного масла. |
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
|
Отправлено 12 сентября 2019 г. 11:47
Лунатица В первом прирближении похоже на сладкую картошку. По этой причине многим не нравится, ибо сладкая картошка — мороженная. В оладьях сладость должна замаскироваться, но просто обидно тратить деньги на батат, тогда уж лучше кабачок. А можно (это я делал) отварить и подавать с большим количеством мясного соуса. Чем-то похоже на сладкое мясо по-еврейски. |
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
|
Отправлено 12 сентября 2019 г. 09:30
В нашу глухую деревню приехала автолавка, и я отправился закупать продукты питания. И там я обнаружил коробочку с надписью: "Сыр плавленный классический". Что означает термин "классический" применительно к кулинарии, мне так и не объяснили. Из университетских лекций я вынес, что если некто, называющий себя экспертом, не может или не хочет дать точные дефиниции употребляемым терминам (в том числе говорит, что это всем известно или понятно интуитивно), то перед нами не эксперт, а самозванец. Итак, у меня появилось классическое блюдо и, значит, можно попытаться самому дать определения. Я, вообще, люблю плавленный сыр, хотя, несмотря на свою русопятость, предпочитаю финский или французский продукт. Но ни мягкий бри, ни виола не претендуют на высокое звание "классического сыра". И вот с утра я отрезал хлеба из своей хлебопечки, намазал вологодским маслом, а сверху "классическим сыром". Потом я долго плевался и предлложил сыр кошке Рыжке. Она тоже долго плевалась. А вот Альма — бездомная собака, которую прикармливают все десять жителей деревни, классический сыр сожрала и даже вылизала коробочку. Вывод: продукт питания называется "классическим", если им можно кормить бродячих собак, но люди его есть не станут, за исключением редких мазохистов. Как следствие — классический рецепт это споосб превратить любой набор продуктов в классический продукт. Подозреваю, что господин swealwe будет со мной не согласен. Однако, кому я должен верить: фирме, вышедшей со своим продуктом на рынок, публикующей на коробке юридический адрес и прочие данные или или самозванцу, прячущемуся под невнятным ником, человеку, который, насколько могу судить, не постившиму здесь ни одного рецепта, а только названия, подчёрпнутые из статей в интернете. К тому же этот господин поразогнал всех лаборантов, что прежде замечательно общались в теме. Теперь вместо рецептов (неклассических!) видим описание пошловатых шоу с киданием терелок и жонглированием блинами. Если эти шуты и жонглёры кем-то считаются за поваров, то я понимаю, почему в разрекламированном ресторане "Трианон" было так дорого и невкусно. |
| Трёп на разные темы > Анекдоты и смешные истории > к сообщению |
|
Отправлено 10 сентября 2019 г. 07:58
mischmisch Скажу по секрету: скрытый текст (кликните по нему, чтобы увидеть) эта тема посвящена анекдотам, а не ссылкам из Википедии |
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
Отправлено 8 сентября 2019 г. 07:39
Вдруг вспомнилось. Можно ведь ещё цимус (цимес) приготовить. В еврейской кухне разных цимусов, что борщей в славянской. Есть в том числе и с репой. Цимусы бывают сладкие: с мёдом, изюмом, курагой, бывают с курицей или мясом (но тогда без молока, кашрут есть кашрут даже для неверующих евреев). Вот простейший рецепт местечкового цимуса: Морковь нарезать кружочками, репу, брюкву и картофель — небольшими кубичками. В любом случае, моркови должно быть больше, чем всех остальных овощей. Добавить немного воды и варить на маленьком огне минут десять. За это время делается соус (бешамель  ). Ложку муки зажарить на сливочном масле до светло-жёлтого состояния. Влить стакан молока и хорошенько взбить. Соус вливается в овощи, цимус солится, если угодно, добавляется сахар, и всё тушится ещё минут десять.
|
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
Отправлено 7 сентября 2019 г. 16:13
Бешамель, это то, что в советские время называлось белым соусом. Гадость редкостная. Мука, молоко, масло (правда в столовках вместо масла брали маргарин. На горячие бутерброды даже хорошо приготовленный бешамель (с мускатом и базиликом) не идёт. |
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
Отправлено 7 сентября 2019 г. 16:06
Я бы объяснил, но это будет долго, да и офтопик. Так что, оставайтесь в неведении.
По словарным гнёздам. Учитесь, это бывает полезно.
Теперь вы напрашиваетесь на общение с модератором.
Как известно, простота хуже воровства. Учите историю, а устраивать для вас ликбез не буду, здесь это офтопик. А вообще, до свидания. Мне с вами уже не интересно. Конечно, эта тема про еду, но кормить тролля — неохота. |
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
|
Отправлено 7 сентября 2019 г. 11:43
swealwe Назло бабушке отморожу уши. Сварил сегодня рассольник. Правда, без почек, почки к нам не возят, они даже в райцентре бывают только свиные, которые я не люблю. Тем не менее рассольник на свиной грудинке получился отличный. По правилам его надо заправлять сметаной, и ведь сметана есть, но я решил, что заправлю майонезом, и пусть Гордон Рамзи швыряет в меня тарелкой. Да здравствует термическая обработка майонеза! Ура! |
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
Отправлено 7 сентября 2019 г. 07:04
Ни в коей мере. Тогда уж лучше школьный орфографический словарь.
Так вы и словарём Даля пользоваться не умеете...
"Кушанье из яиц с белым хлебом" — это Тула (тоже глухая деревня?) Кстати, не просто с белым хлебом, а с толчёным белым сухарём. И молоко не забудьте. То, что вы нигде и никогда не слышали об яишной селянке, характеризует только уровень ваших знаний. Глухие пермские деревни... именно оттуда пошли по всей России, а затем и по миру пельмени (пель-мянь на коми-пермяцком — хлебные уши). Можно рассуждать, что пермяки что-то позаимствовали у уйгуров, а вот итальянские равиоли — жалкая пародия на пельмени, причём даже не пермяцкие, а сибирские. Вятские деревни... не поленитесь съездите, узнаете, что такое настоящие блины (можно, впрочем, и в Вологду, культура одна). Итальянцы, которые заимствуют кулинарные рецепты где только могут (в чём нет ничего плохого) активно пиарят свои блинисы. Вы их пробовали? Гадость страшенная, как и большинство итальянской кухни. У кого-то взяли, плохо усвоили, зато сильно разрекламировали. А что касается моего диалекта, то он родом из Новой Ладоги, откуда пошла русская земля. Единственный диалект, где сохранился звук ять. Там всё древнее и настоящее, в том числе и кулинария. По поводу горячей похлёбки я уже писал подробно, отлистните и перечитайте.
Вы и в Польше бывали и едали там настоящий бигос?
Обиделись? А обвинять в безграмотности всех с вами несогласных, это что, не хамство? Вы с ним знакомы, в его ресторанах обедали? Или, по-прежнему черпаете свои знания в интернете? Я тоже полез в интернет и обнаружил, что я у Рамзи обедал. Ресторан "Трианон" в Версале. Страшно дорого, очень тесно и не слишком вкусно. Именно там мне подали гасконское блюдо "Фуа-гра", которое ничем не отличалось от вульгарного паштета из гусиной печёнки. Мой вам совет, не изображайте знатока кулинарии, основыаясь на знаниях, найденных в интернете. Съездите и попробуйте, хотя бы на вкус, а если удастся, то и самому приготовить. Теоретическая кулинария — весьма жалкое зрелище. Я, например, не был в Англии и о говядине Веллингтон не рассуждаю. А вы рассчитываете, что вам по всему миру подадут эту говядину приготовленную, как то должно. Подать-то подадут, но что это будет? Штрудель по-венски (с яблоками) следует есть в Вене, а штрудель с вишней — в Зальцбурге. И они очень отличаются от слоёных пирожков с яблоками и вишней, что подают у нас в кафешках. Хотя рецепт у наших пирожков "классический" 
|
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
Отправлено 6 сентября 2019 г. 16:57
У меня тяжёлая форма диабета, поэтому я часто лежу в больнице. Так вот, года два назад на соседней койке лежал повар из ресторана "Кавказский", что на Невском проспекте. И уж он понарассказывал историй и про шефов, и про новаторов. Хотя, возможно, с вашей точки зрения один из старейших и знаменитейших ресторанов гороода не является приличным заведением. |
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
Отправлено 6 сентября 2019 г. 16:48
У меня только один рецепт, тот, что проще пареной репы. Вообще, репу надо парить в русской печке (это будет рецепт классический), но можно и так. Репу почистить, сложить в глиняный горшок, добавить самую каплюшечку воды, закрыть крышкой и крышку замазать густым тестом (вода и мука). Поставить в духовку на самый крошечный огонёк и забыть до утра. Репа становится мягкой и сладкой, но мне больше всего понравилась корочка, что получается из теста, которым замазывали крышку. Но честно предупреждаю: я готовил в русской печке. |
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
Отправлено 6 сентября 2019 г. 16:34
Двойка вам по русскому языку, уважаемый. Откройте словарь Даля и прочитиайте, что такое селянка. Или Даля вы с высоты вашего владения гуглом, тоже считаете безграмотным? Солянка и селянка — два совершенно разных класса блюд. Если верить Гиляровскому, их, не знаю уж, сознательно или нет спутали замоскворецкие рестораторы. С тех пор в рядах филоллогов, в частности у Льва Успенского можно прочесть, что все блюда должны называться селянками, а солянка это безграмотное искажение, появившееся из-за того, мол, что этот суп солёный. Я, помнится, сказал Льву Васильевичу, что поверю ему, если он покажет среднерусскую деревню, где произрастают лимоны, каперсы и оливки. Успенский опять же, сослался на замоскорецких рестораторов и на Бунина, который к ним ездил "хлебать селянку". В любом случае, ваши рассуждения выглядят весьма жалко. Даль, Успенский, Гиляровский, Бунин... — и вы. Селянку капустную пришлось пробовать в Бугуруслане, что весьма далеко от Польши, а грибная селянка, из наших мест, не имеет ничего общего с бигосом. Бигос, помнится, с гусиными полотками делается, а в селянке мяса нет и не было. Решил последовать вашему совету и погуглить, что такое "классический рецепт". Так вот, поздравляю вас соврамши, гугл такой статьи не нашёл. Есть десятки статей типа: "классический рецепт холодного борща", но просто классического рецепта нет. Большинство имеющихся "классических" рецептов написаны абсолютными дилетантами. Особенно мне понравилась фраза из статьи Юлии Улиткиной: "Мало кто сможет удержаться и не съесть хотя бы кусочек зараженного на углях ароматного мяса". Вероятно эта сторонница заражения является для вас авторитетом. Соус бешамель я учился готовить по поваренным книгам XVIII века, и то угробище, что гугл выдаёт за классический бешамель, не годится ему в подмётки. В настоящий бешамель не кладут молоко, но только сливки, не берут мускатный орех, но мускатный цвет. Слава богу, что хотя бы словосочетания "классический жюс" я не нашёл. А ведь сказано: "жюс есть основа любого бульона". Как же вы супы-то готовите, любитель классицизма? Еда должна быть не классической, а вкусной. Многохвалёный флорентийский стейк из самого дорогого ресторана Флоренции ничто по сравнению со стейком, который готовила горбатая старушка в маленькой забегаловке на юге Франции. Фуа-гра в дорогущем парижском ресторане, это просто паштет из гусиной печёнки. А вот фуа-гра, который мне довелось пробовать в Гаскони, это шедевр, хотя никто не называл его классическим. Полагаю, это относится и к говядине Велингтон, о которой я ничего не знаю. Опять же, не знаю, каким должно быть оформление тирамису (в интернете их пять классических и чёртова прорва иных, но то, что подавали в Милане заставило меня плеваться, а вот в Мадриде, хотя это явно не родина тирамису, было вкусно (в обоих случаях тирамису заказывал без амаретто. Так что, давайте есть и радоваться жизни. |
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
Отправлено 6 сентября 2019 г. 04:50
Вы поголовно знакомы с Парижем? У меня десятка полтора знакомых парижан и ни один из них бургерами не питается. Кстати, что такое "национальная парижская кухня"? Национальные кухни (и очень различные) существуют в Гаскони, Жиронде, Провансе... говорят, что и в Нормандии, но я там не жил. А в Париже — сплошная эклектика. В связи с этим, не могли бы вы дать определение, что такое "классический рецепт"?
Успокойтесь... Хороший домашний обед отлично снимает нервный тик. А вы, вероятно, просто не знаете, что такое селянка. Разумеется, в Южно-Уральскую селянку майонез не кладётся вовсе, равно как и в тульскую, которая, строго говоря, является разновидностью драчёны. А вот в Северо-Западную селянку, которую я практикую, майонез идёт очень хорошо. тушить её на чистой сметане, как делали предки, можно, но на смеси сметаны и майонеза — лучше. И заметьте, признавая три вида селянки (грибную, капустную, яичную), ни одну из них я не называю "классической". Кулинария, вообще, не признаёт ригоризма. |
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
|
Отправлено 5 сентября 2019 г. 10:15
Beksultan Вот этого я не знал. Спасибо! |
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
|
Отправлено 5 сентября 2019 г. 09:28
Мух Это и я предпочитаю. Но ведь мне надо было француженок накормить. Вот и вертелся, как чёрт на сковородке. |
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
|
Отправлено 5 сентября 2019 г. 09:26
andrew_b Самолично читал в травнике XVII века: "Гречишные крупы, свареные в мясной ухе, яство доброе, а в прежние годы их в брашно не брали, а только скотину кармливали". Там же: "Овёс брашно скотское, но в нужде и голоде и с него хлебы печём". Там же: "Яблока сырые в брашну прияты, вредительней любого другого овоща". То есть, пищевые предпочтения и у нас меняются. |
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
|
Отправлено 5 сентября 2019 г. 08:41
eollin6 По поводу гречки, всё довольно просто. Во Франции гречка продаётся в магазинах колониальных товаров, и это зелёная гречка, в то время, как мы едим гречку обжареную. Зелёная гречка по вкусу напоминает рожь, и это, прямо скажем, не лучшая еда. Впрочем, даже хорошо свареную гречневую кашу, не говоря уже о гречке рассыпчатой, французы не едят. Но я-то делал плов: большое количество мяса двух соортов (жирная свинина и филе бедра индюшки) много моркови и лука (на килограмм мяса — полтора кило моркови и килограмм репчатого лука), горстка изюма, чёрный перец, зира, кориандр, нерафинированное подсолнечное масло, всё это должно прокипеть как следует на большом огне. Посолить! Сверху засыпать крупу (два стакана на килограмм мяса). Не обязательно рис, очень хорошо перловку, ещё лучше — полбу. Можно пшеничку, ячку... Плохо получается только с пшеном. Осторожно заливаем горячей водой, так, чтобы вода немного покрывала крупу. Обычно на такую раскладку требуется четыре стакана воды. Через несколько минут, когда крупа впитает большинство воды, солим ещё раз, посыпаем красным перцем и последним кладём чеснок. В туркменский плов чеснок кладётся целыми головками, в узбекский — чеснок чистится и кладутся отдельные зубчики. Десять-двенадцать зубчиков кидаются сверху и ложечкой осторожно заглубляются в крупу. После того, как вода закипит, убавляем огонь до минимума. Ещё минут пятнадцать-двадцать, и плов готов. В идеале казан слудует перевернуть на ляган, не перемешивая, чтобы зиврак оказался сверху, но я варварски его перемешиваю. В любом случае, крупа пропитывается всеми ароматами, и такой плов ничуть не напоминает гречневую или рисовую кашу. Кое-кто говорит, что плов готовится только на рисе, но это не так. Рис появился в Средней Азии всего две тысячи лет назад, а плов там готовят по крайней мере четыре тысячи лет. До этого плов готовили на полбе. Избыточность нашего застолья действительно пугает иноземцев, но майонез они едят за милую душу. В частности, когда едят артишок, на стол ставится миска майонеза. Каждый отламывает от своего кочашка чешуйки, зачёрпывает ими как ложечкой майонез и отправляет в рот майонез и мягкую часть чешуйки. Очень вкусно, в основном за счёт майонеза, поскольку майонез в Проовансе не совсем то, что майонез провансаль у нас. По поводу зелёного (и фиолетового) салата. Меня повергала в ужас привычка французов ставить на стол миску с листьями салата, слегка сбрызнутого оливковым маслом и бальзамическим уксусом. По-моему, есть это невозможно. А французов также корёжит наша привычка салат мелко резать и заправлять сметаной или тем же майонезом. В каждой избушке свои погремушки. Не надо никого осуждать, но следует иметь в виду, кто что ест. |
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
|
Отправлено 5 сентября 2019 г. 03:48
swealwe Что есть "классический" рецепт? В кулинарии такого понятия нет, от слова "никогда", ибо сказано: "всё полезно, что в рот полезло". Я, например, запекаю кабачки в майонезе и впредь буду запекать. А что касается французов с их нервным тиком, то никогда не надо говорить об их кулинарных предпочтениях. Месяц назад в мою глухую деревню приезжали две парижанки, и я их угощал борщом по-русски, селянкой, тушёной в майонезе и пловом на основе не риса, а гречки. Всё это для французских желудков новшества небывалые, но лопали почтенные дамы так, что за ушами троещало, и добавки просили, что для французов также нехарактерно. Это, как, классические рецепты? |
| Трёп на разные темы > Про еду > к сообщению |
|
Отправлено 4 сентября 2019 г. 16:24
Лунатица Буду знать, чем угощать в случае чего. 
|