Тема «Про еду»

Вы здесь: Форумы fantlab.ru > Форум «Трёп на разные темы» > Тема «Про еду»

Про еду

Страницы: 1 2 3...67 68 69 70 71...138 139 140 🔍 поиск написать сообщение

автор

сообщение

философ

24 января 2018 г. 16:38

цитировать | [ ]

Да, именно этим и удобны смешанные блюда народной кухни.
А в упомянутой мною книжке про плов, помнится, был еще вариант парового плова в мантышнице. Рис, мясо, овощи выкладываются по отдельности каждый на свой уровень многослойной пароварки. Кажется. мясо снизу а рис на самом верху. Сок из верхних слоев стекает на мясо и добавляет аромата. При этом получается диетическое, легче усвояемое блюдо .

гранд-мастер

24 января 2018 г. 17:42

цитировать | [ ]

Jylia Абсолютно с вами согласен! Умный повар действительно сумеет адаптировать рецепт под себя с отличным результатом. А с идиотами проблема еще в том, что именно они громче всех кричат и больше всех возмущаются (((. Всегда поражало, что даже на самом безобидном форуме, скажем, любителей филиппинской музыки обязательно будут идти кровопролитные сражения из-за сущих пустяков. За что и люблю фантлаб, что у нас тут подобное, как правило, решительно пресекается. ^_^

–––
С таким счастьем и на свободе.

миротворец

24 января 2018 г. 18:06

цитировать | [ ]

цитата eollin6
на самом безобидном форуме, скажем, любителей филиппинской музыки обязательно будут идти кровопролитные сражения из-за сущих пустяков.

Категорически заявляю, >:-|

что под филиппинскую музыку особенно хорошо идёт филиппинская же кухня: мясо канчиля в манговом соусе, рагу из крокодильих хвостов с бататами и толчёным арахисом, пальмовое вино. И только попробуйте возразить :box:

–––
"Называть себя писателем -- дурной вкус. Надо, чтобы тебя назвали писателем другие" (с) Сергей Снегов

миродержец

24 января 2018 г. 20:05

цитировать | [ ]

Кстати о заменах. Во всех салатах, где по рецепту присутствуют солёные или маринованные огурцы мы уже несколько десятков лет заменяем их на маринованные кабачки, только кабачки, не цуккини и не патиссоны. Нежность вкуса гарантирована.

–––
... я буду хранить
свою нежность любовь и надежду в заветной шкатулке которую с неба у бога возьму напрокат. Сергей Носов

философ

25 января 2018 г. 23:23

цитировать | [ ]

цитата Ольгун4ик
только кабачки, не цуккини

Кажется, уже тысячу лет не ела нормальных жареных кабачков. В магазинах и на рынках, похоже, только цуккини, даже со светлой кожицей — и то не того вкуса, как были те кабачки из детства. Один раз только лет уже 7 или 10 назад узнала в купленных кабачках тот самый вкус.

магистр

26 января 2018 г. 12:10

цитировать | [ ]

цитата Лунатица
цуккини

А я всегда думал, что кабачки и цуккини, это одно и тоже. В смысле цуккини — это недозрелые маленькие, а кабачки перезрелые большие. Ну как огурцы и корнишоны. Или нет?

философ

26 января 2018 г. 12:15

цитировать | [ ]

цитата alex11
Или нет?

Я не могу сказать в точности, но эти две разновидности четко различают в кулинарных рецептах и околокулинарных разговорах. А по моим ощущениям те кабачки из детства имели вкус слегка мучнистый и самую чуточку сладковатый. А у современных — что со светлой кожей, что зеленых, что с желтой мякотью — вкус водянисто-травянистый иногда с намеком на горчинку.
А корнишоны — это консервы из очень маленьких огурчиков-недоростков (иногда даже завязей).

миродержец

26 января 2018 г. 12:18

цитировать | [ ]

Мы как-то купили с женой кабачки, которые для нас как бы экзотика. Не знали как их приготовить, чтобы не рисковать, сделали из них манты примерно так, как мы обычно готовим манты с тыквой. Так результат оказался совершенно неотличим от этих самых мант с тыквой. Если разница не ощущается, так какой смысл их покупать, тем более они были дороже?

–––
Mors certa, hora incérta

миродержец

26 января 2018 г. 13:04

цитировать | [ ]

цитата Beksultan
Если разница не ощущается, так какой смысл их покупать, тем более они были дороже?

ну, наверное, готовить по-другому. Не представляю жареные кабачки с тыквой. А оладьи именно из кабачков мои самые любимые оладьи. Кабачки, когда только появились у нас, ела и сырыми. Цуккини по началу были ещё необычней, но у них толще кожица и вкус не такой нежный, но в овощном рагу и вместе, и отдельно прекрасны, и да, тыквой заменить нельзя вообще. А вот пирожки с тыквой люблю. Редко, но с удовольствием, а также рисовую кашу с тыквой, тоже никакими кабачками не украсишь.

философ

26 января 2018 г. 13:26

цитировать | [ ]

цитата alex11
А я всегда думал, что кабачки и цуккини, это одно и тоже.

Цуккини это название сорта кабачков, по вкусу я бы не сказал что особо от других сортов отличаются.
Beksultan , манты не делали, жена постоянно рагу из них с другими овощами делает, жареные очень вкусные (тонко нарезать, обвалять в муке с солью и пожарить), обычно в сезон едим, у нас на даче они спокойно растут.
Икру кабачковую делаем на зиму, салаты всякие.
У тыквы совершенно другой вкус, она более сухая, крахмальная, сладковатая, кабачок — более травянистый сочный, вяжущий.
На даче обычно выбираем что моложе, сочнее — если кожица ногтем легко протыкается, те и берем.

философ

26 января 2018 г. 13:35

цитировать | [ ]

цитата Beksultan
Мы как-то купили с женой кабачки, которые для нас как бы экзотика.

Единственное, помимо оладьев, путное блюдо из кабачков, которое я знаю, это разновидность "типа корейского" салата, хотя лучше его готовить из баклажанов. Нарезать кругляшами, обжарить на растительном масле и сложить в банку, сбрызгивая уксусом и перекладывая смесью нарезанной зелени, чеснока и острого перца. Как настоится, выходит просто волшебно-сказочно.

–––
Вместительные деревянные кони. Дешево. Доставка в ваш город.

миродержец

26 января 2018 г. 13:41

цитировать | [ ]

Алкогольный мармелад

Любой натуральный сок. Три апельсина, например и один лимон. Сахар — сколько хочется. Или без него, если надо кислый. Заливается в кожуру от цитрусовых или же просто в чашку. Можно еще листья мяты. Можно малину или вишню. Короче как угодно. В сок 100-150 гр водки, 10 г желатина и грамм 200 теплой воды (либо сок погреть и без воды). Размешали, залили, в холод. Все.

Источник

–––
Я доверил это письмо своему быстроногому почтовому голубю.

миродержец

26 января 2018 г. 13:54

цитировать | [ ]

Кабачковую икру мы, кстати, пробовали, еще в союзные времена, и мне, и жене, она не нравится. Что их можно жарить — не подозревали.
Вообще, стол у нас в семье крайне консервативный, я вот замечаю, что большинство моих земляков уже и грибы вовсю едят, и селедку, не хуже чем европейцы, а мы как-то не рискуем.

–––
Mors certa, hora incérta

гранд-мастер

26 января 2018 г. 18:28

цитировать | [ ]

цитата Sprinsky
Алкогольный мармелад

После несчитанного числа постов о кабачках и цукини я решила, что мармелад щас тоже из кабачков предложат 8-]

философ

26 января 2018 г. 19:07

цитировать | [ ]

evridik, мармелад — не мармелад, а вот варенье из кабачков — давно успешно зарекомендовавшая себя домашняя консервация :-)))

–––
I am a leaf on the wind. Watch how I soar.

философ

26 января 2018 г. 19:10

цитировать | [ ]

цитата swealwe
варенье из кабачков — давно успешно зарекомендовавшая себя домашняя консервация

Это точно! Варенье из кабачков с добавкой лимона — очень приятное лакомство. Я еще варила из тыквы с лимоном варенье и компот. Вполне неплохо, компот напоминает вкус сока манго. А кусочки тыквы из варенья потом отлично шли в начинку для пирожков.

гранд-мастер

26 января 2018 г. 23:52

цитировать | [ ]

цитата Лунатица
моим ощущениям те кабачки из детства имели вкус слегка мучнистый и самую чуточку сладковатый. А у современных — что со светлой кожей, что зеленых, что с желтой мякотью — вкус водянисто-травянистый иногда с намеком на горчинку.

видимо в вашем детстве были созревшие кабачки из которых семечки вычищали. Сейчас как правило продают молодые кабачки, которыми и сырыми похрустеть не грех. Впрочем у бабушек на рынках можно найти исторический вариант

–––
Любовь никогда не перестает... ап. Павел
Не указывайте дорогу Любви. отец Олег

философ

27 января 2018 г. 11:24

цитировать | [ ]

цитата mist
видимо в вашем детстве были созревшие кабачки из которых семечки вычищали. Сейчас как правило продают молодые кабачки, которыми и сырыми похрустеть не грех. Впрочем у бабушек на рынках можно найти исторический вариант

Были разные. И из магазина, и выращенные на дачном огороде (своем и соседских). И молоденькие и подросшие. Вкус тогдашних сортов был другой. Я же говорю, что последний раз случайно поймала его где-то в самом начале 2000-х. Кабачки люблю и каждое лето их покупаю.
Уже давно выращивается какая-то другая разновидность, причем вкус одинаковый, что у белых кабачков, что у зеленых с желтыми.

миродержец

27 января 2018 г. 14:53

цитировать | [ ]

В связи с аномальными морозами последние дни дома готовим блюда, которых обычно избегаем. Вчера на ужин был узгенский плов с казы. Я обычно такой плов вообще не ел — вместо растительного масла его готовят на жире, вытопленном из курдюка. Блюдо получается вкусное, но уж очень жирное и тяжелое — в самый раз для нынешних холодов.
Ну а сегодня будем делать нарын из мяса яка. В детстве я его очень любил, а в последнее время он не частый гость на нашем столе.

–––
Mors certa, hora incérta

философ

27 января 2018 г. 15:11

цитировать | [ ]

Beksultan, вы злодей! :-)))

Плов, казы! Если вот не казы, а хотя бы банальный татарский махан у нас еще купить можно (хоть какая-то конина), то вот с пловом — совсем беда: девзира из продажи полгода как в городе исчезла :-(